Clafoutis aux cerises bien moelleux, sans complication

Le clafoutis aux cerises moelleux fait partie de ces desserts simples qui plaisent sans effort. Pourtant, une pâte trop cuite ou trop épaisse peut vite le rendre sec.

Avec les bonnes proportions et une cuisson douce, il reste tendre, parfumé et agréable à servir tiède ou froid.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de cerises
• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 80 g de farine
• 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 10 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel

Préparer une pâte fluide

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine, puis versez le lait et la crème petit à petit pour obtenir une pâte lisse.

La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes légèrement épaisse. C’est ce qui donne un clafoutis tendre plutôt qu’un gâteau compact.

Bien répartir les cerises

Beurrez généreusement le moule. Déposez les cerises lavées et séchées, avec ou sans noyaux selon votre préférence. Versez la pâte doucement par-dessus.

Cuire sans dessécher

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore souple. Si le clafoutis tremble légèrement, il finira de se tenir en refroidissant.

Laissez reposer au moins 20 minutes avant de couper. Ce temps permet à la texture de devenir plus fondante.

La touche finale

Servez nature ou avec un léger voile de sucre glace. Le clafoutis est délicieux tiède, mais encore plus moelleux après quelques heures au frais.