Cordon bleu au four croustillant : recette facile sans friture

Le cordon bleu au four permet d’obtenir une panure dorée et croustillante sans passer par la friture.

Avec une escalope bien aplatie, du fromage fondant et une double panure, le résultat reste généreux, moelleux à l’intérieur et bien doré à l’extérieur.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet fines
• 4 tranches de fromage fondant
• 4 fines tranches de dinde fumée, facultatif
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 140 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, paprika doux

Aplatir les escalopes et garnir

Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, puis aplatissez-les doucement. Elles doivent être fines, mais ne doivent pas se déchirer.

Déposez le fromage au centre, ajoutez la dinde fumée si vous en utilisez, puis repliez chaque escalope en enfermant bien la garniture.

Réussir une panure qui tient

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure mélangée au paprika doux.

Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour une croûte plus croustillante, repassez une seconde fois dans l’œuf et la chapelure.

Appuyez légèrement avec les mains pour fixer l’enrobage sans écraser la garniture.

Cuire au four sans dessécher

Déposez les cordons bleus sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec un filet d’huile d’olive, puis enfournez à 200 °C pendant 22 à 25 minutes.

Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une dorure plus régulière. Le poulet doit être bien cuit à cœur, sans partie rosée.

Laissez reposer 2 minutes avant de servir afin que le fromage reste plus facilement à l’intérieur.

Le bon repère

Si les escalopes sont épaisses, prolongez légèrement la cuisson. La panure doit être dorée et sèche au toucher, tandis que l’intérieur reste bien chaud et fondant.

Conclusion

Pour réussir un cordon bleu au four croustillant, retenez trois gestes : aplatir le poulet, bien enfermer le fromage et utiliser une double panure. La cuisson au four fait le reste, sans friture.