Fondant chocolat-mascarpone : intense, tendre et sans beurre

Le fondant chocolat-mascarpone est parfait quand on veut un dessert très chocolaté, mais moins lourd qu’un fondant classique au beurre.

Le mascarpone apporte une texture dense et veloutée.

Le point clé reste la cuisson : quelques minutes de trop suffisent à perdre le cœur tendre.

Ingrédients pour 8 parts

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 250 g de mascarpone
• 4 œufs
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

Faire fondre le chocolat doucement

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes pauses. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez tiédir une minute.

Ajouter le mascarpone

Dans un saladier, détendez le mascarpone au fouet. Versez le chocolat fondu, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit brillante et homogène.

Finir la pâte sans trop la travailler

Ajoutez les œufs un à un, puis le sucre, le sel et la farine tamisée. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.

Cuire juste ce qu’il faut

Versez dans un moule de 20 cm chemisé. Faites cuire 22 à 25 minutes à 170°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Conclusion

Laissez refroidir avant de couper. Le fondant devient encore meilleur après un passage au frais, puis 10 minutes à température ambiante avant dégustation.