Muffins à la Maïzena : le moelleux léger du goûter

La Maïzena apporte une mie plus fine et plus légère aux muffins, à condition de ne pas trop travailler la pâte. Cette recette donne des petits gâteaux dorés, tendres et faciles à préparer.

Les ingrédients pour 10 muffins

• 120 g de farine
• 80 g de Maïzena
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 90 g de beurre fondu tiède
• 120 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparer les mélanges séparément

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, la levure, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu tiède et la vanille.

Garder une pâte légère

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez rapidement avec une spatule, juste assez pour ne plus voir de farine. Quelques petits grumeaux ne posent pas problème : ils aident même à garder une mie tendre.

Cuire sans dessécher

Répartissez la pâte dans des caissettes en les remplissant aux deux tiers. Faites cuire 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent ressorte sec.

Pour les garder moelleux

Laissez-les refroidir sur une grille, puis conservez-les dans une boîte fermée. Ils sont parfaits nature, avec un peu de confiture ou quelques pépites ajoutées à la pâte.