Pâte à chaussons salés : la base souple qui dore bien

Une bonne pâte à chaussons salés doit être assez souple pour se plier sans casser, mais assez tenue pour garder la garniture à la cuisson.

Cette base se prépare avec des ingrédients simples et convient aux chaussons au fromage, aux légumes, au thon ou au poulet.

Ingrédients pour 8 chaussons

• 300 g de farine
• 80 g de beurre froid en dés
• 1 œuf
• 100 g de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez le beurre froid, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine.

Incorporez l’œuf, le yaourt et l’huile. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Si elle colle beaucoup, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus.

Laisser reposer avant d’étaler

Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Ce repos rend la pâte plus facile à étaler et limite les chaussons qui se rétractent.

Former les chaussons

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques, ajoutez une garniture froide ou tiède, puis refermez en soudant les bords avec une fourchette.

Badigeonnez de dorure et enfournez 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.

L’astuce pour une pâte nette

Évitez les garnitures trop liquides. Une farce bien égouttée garde la pâte croustillante sur les bords et moelleuse au centre.