Tarte citron en verrine : fraîche, fondante et facile à servir

La tarte au citron en verrine retrouve tout ce que l’on aime dans le dessert classique : un biscuit légèrement croustillant, une crème au citron acidulée et une meringue douce. Cette version individuelle se prépare sans pâte à foncer et se sert facilement, même pour un repas de fête.

Une tarte au citron facile à préparer

Les différents éléments peuvent être réalisés à l’avance. Pour conserver une base agréable, assemblez toutefois les verrines quelques heures avant le service.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
Quantité : 6 verrines

Ingrédients pour 6 verrines

• 180 g de biscuits sablés
• 50 g de beurre fondu
• 120 ml de jus de citron frais
• Le zeste fin de 2 citrons non traités
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 70 g de beurre doux
• 2 blancs d’œufs pasteurisés
• 90 g de sucre pour la meringue

Préparation

1. Préparer la base biscuitée

Émiettez les biscuits, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez la préparation au fond des verrines et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur.

2. Réaliser la crème au citron

Fouettez les œufs avec le sucre, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment, sans laisser bouillir. Lorsque la crème épaissit et nappe la spatule, retirez-la du feu.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Couvrez au contact, laissez refroidir, puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.

3. Monter les verrines

Répartissez la crème au citron bien froide sur la base biscuitée. Lissez la surface ou utilisez une poche à douille pour une présentation plus régulière.

4. Ajouter la meringue

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Pochez-la sur les verrines, puis dorez-la rapidement au chalumeau.

Conseils de conservation

La crème au citron peut être préparée la veille. Les verrines assemblées se conservent environ 24 heures au réfrigérateur, mais leur texture sera meilleure le jour même. Sans chalumeau, remplacez la meringue par une chantilly légère ou quelques éclats de biscuits.

Conclusion

Fraîche, élégante et facile à servir, cette tarte au citron en verrine offre un dessert maison gourmand sans les contraintes d’une tarte traditionnelle.