Tarte frangipane au citron : recette fondante et fraîche

La tarte frangipane citron réunit le moelleux de l’amande et la fraîcheur du zeste.

Elle est parfaite quand on veut un dessert gourmand sans tomber dans quelque chose de trop lourd.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

• 1 pâte sablée ou brisée
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 120 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 1 citron jaune non traité : zeste et 2 cuillères à soupe de jus
• 30 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de farine

Préparer la crème d’amande citronnée

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande, la farine, le zeste et le jus de citron.

La crème doit rester souple, mais pas liquide. Si le citron est très juteux, gardez seulement 2 cuillères à soupe pour ne pas détendre la garniture.

Cuire une tarte bien dorée

Déroulez la pâte dans un moule, piquez le fond et versez la crème. Parsemez d’amandes effilées. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laissez tiédir avant de couper : la frangipane se tient mieux et le parfum du citron ressort davantage.

Servez nature, avec quelques zestes frais. Cette tarte se garde très bien jusqu’au lendemain, sous cloche, à température fraîche.