Beignets suisses moelleux : la version briochée à la crème

Les beignets suisses sont de petites brioches garnies de crème pâtissière, souvent parsemées de pépites de chocolat.

Bien levés et dorés, ils restent tendres au goûter.

Une pâte briochée qui reste tendre

Le moelleux vient d’une pâte enrichie en lait, œuf et beurre, puis d’un temps de repos suffisant. Il faut éviter de trop fariner au façonnage pour ne pas durcir la mie.

La crème doit être froide avant de garnir la pâte. Elle se tient mieux et ne détrempe pas la brioche pendant la cuisson.

Ingrédients pour 8 beignets suisses

• 350 g de farine
• 120 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 6 g de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 250 g de crème pâtissière froide
• 80 g de pépites de chocolat
• 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait pour dorer

Les étapes à suivre

Préparer la pâte

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait tiède et l’œuf, pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre et pétrissez encore 8 minutes.

Laisser lever et garnir

Couvrez et laissez lever 1 h 30. Étalez la pâte en rectangle, répartissez la crème froide et les pépites, puis repliez délicatement.

Découper et cuire

Découpez 8 bandes, posez-les sur une plaque et laissez lever 30 minutes. Dorez, puis enfournez 15 à 18 minutes à 180 °C.

Conseils utiles

Laissez tiédir avant de déplacer les beignets, car la crème est fragile à la sortie du four. Conservez-les dans une boîte hermétique et dégustez-les dans les 24 heures.

Conclusion

Avec une pâte bien levée et une crème froide, ces beignets suisses gardent une texture moelleuse et une garniture nette. C’est une belle recette de boulangerie à refaire à la maison.