Clafoutis aux fruits : les repères pour le garder moelleux

Le clafoutis aux fruits est le dessert parfait pour utiliser une belle barquette de fruits sans passer des heures en cuisine.

Pour qu’il reste moelleux, tout se joue dans l’équilibre entre les fruits, l’appareil et la cuisson.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de fruits dénoyautés ou coupés
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 90 g de farine
• 250 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 25 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préparer les fruits sans détremper le clafoutis

Lavez puis séchez soigneusement les fruits. Les fruits très juteux, comme les cerises, les abricots ou les prunes, gagnent à être égouttés quelques minutes.

Déposez-les dans un plat beurré, sans trop les superposer, afin que l’appareil cuise de façon régulière.

Préparer un appareil lisse

Fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine, puis versez progressivement le lait, la crème et le beurre fondu.

La pâte doit être fluide, proche d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Mélangez juste assez pour obtenir une texture homogène.

Cuire doucement sans dessécher

Versez l’appareil sur les fruits, puis enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.

Le centre doit être pris, mais encore légèrement souple. Évitez la surcuisson, qui rend le clafoutis plus sec.

Laisser tiédir avant de couper

Laissez tiédir le clafoutis au moins 20 minutes avant de le couper. Ce repos améliore sa tenue et permet d’obtenir des parts plus nettes.

Servez-le nature, poudré de sucre glace ou avec un yaourt épais. Sa texture reste plus agréable lorsqu’il n’est pas dégusté brûlant.

Conclusion

Pour réussir un clafoutis aux fruits bien moelleux, retenez trois gestes : égoutter les fruits juteux, préparer un appareil lisse et laisser tiédir avant de couper.