Crème fouettée sans crème : les alternatives qui tiennent vraiment

Faire une crème fouettée sans crème liquide classique est possible, mais le résultat dépend beaucoup de l’alternative choisie. Certaines options donnent une texture riche, d’autres une mousse plus légère.

Option coco : la plus proche d’une chantilly

Placez 1 boîte de lait de coco entier au réfrigérateur toute une nuit. Prélevez seulement la partie solide, puis fouettez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace et un peu de vanille.

Cette option tient bien, mais elle garde un goût de coco. Elle convient très bien aux desserts aux fruits, au chocolat ou aux verrines fraîches.

Option mascarpone : la plus stable

Fouettez 150 g de mascarpone avec 100 g de yaourt grec bien froid, 25 g de sucre glace et de la vanille. La texture est plus dense qu’une chantilly, mais elle reste facile à pocher.

Option yaourt grec : la plus légère

Égouttez 250 g de yaourt grec dans une passoire fine pendant 2 à 3 heures. Fouettez-le ensuite avec un peu de sucre glace. Le résultat est frais, acidulé et idéal pour accompagner des fruits.

Option aquafaba : la plus aérienne

Montez 120 ml de jus de pois chiches avec 40 g de sucre glace. La mousse devient légère, mais elle est plus fragile et se sert rapidement.

Le bon choix

Pour une tenue ferme, choisissez coco ou mascarpone. Pour une touche fraîche, préférez le yaourt égoutté. Pour un dessert très léger, l’aquafaba fait une belle mousse, à condition de la servir sans attendre.