Comment réussir des gelées de fraise en cubes ?

Les gelées de fraise maison sont jolies, fruitées et très agréables à servir en petites bouchées. Pour éviter une texture trop molle ou trop caoutchouteuse, tout se joue dans le dosage et la cuisson.

Le bon équilibre entre fruit et tenue

La fraise donne beaucoup de parfum, mais elle contient aussi de l’eau. Il faut donc chauffer doucement la purée pour concentrer le goût sans la brûler.

L’agar-agar apporte une prise nette. Il doit bouillir brièvement pour agir correctement, puis la préparation doit refroidir sans être remuée.

Ingrédients pour environ 25 cubes

• 300 g de fraises lavées et équeutées
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 g d’agar-agar
• 1 cuillère à café d’huile neutre pour le moule, si besoin

Les étapes à suivre

Mixer les fraises

Mixez les fraises avec le jus de citron, puis filtrez si vous voulez une gelée plus lisse. Versez la purée dans une petite casserole.

Chauffer avec le sucre

Ajoutez le sucre et faites chauffer 3 à 4 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Activer l’agar-agar

Incorporez l’agar-agar en pluie, portez à petite ébullition et laissez bouillir 30 à 40 secondes. Versez aussitôt dans un moule.

Laisser prendre

Laissez tiédir, puis placez au frais au moins 2 heures avant de découper en cubes.

Conseils utiles

Pour une gelée plus acidulée, ajoutez quelques gouttes de citron après cuisson. Conservez les cubes au réfrigérateur dans une boîte fermée et dégustez-les sous 3 jours.

Conclusion

Avec une cuisson courte et un dosage précis, les gelées de fraise maison gardent un vrai goût de fruit et une tenue nette.