Maquereau au four sur riz : moelleux jusqu’au service

Cuire le maquereau et le riz ensemble est pratique, mais leurs temps de cuisson ne sont pas identiques. En laissant le riz démarrer seul, le poisson reste moelleux et le plat ne baigne pas dans le bouillon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de maquereau de 120 à 140 g chacun
• 240 g de riz long
• 500 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 carotte de 120 g
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron non traité
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 g de sel et 2 pincées de poivre

Donner de l’avance au riz

Préchauffez le four à 190 °C. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Répartissez-le dans un plat avec la carotte en petits dés et l’oignon émincé.

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, le paprika et le bouillon chaud. Couvrez hermétiquement et enfournez 20 minutes. Le riz doit être encore légèrement ferme, avec un peu de liquide visible.

Ajouter le maquereau au bon moment

Épongez les filets et vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes. Salez légèrement, poivrez et badigeonnez avec l’huile restante. Posez-les peau vers le haut sur le riz, puis ajoutez quatre fines rondelles de citron.

Remettez au four, sans couvrir, pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement, tandis que le riz finit d’absorber le liquide.

Servir sans attendre

Laissez reposer 3 minutes, puis aérez le riz autour des filets avec une fourchette. Parsemez de persil et servez avec le reste du citron : un repos plus long continuerait à cuire le poisson.