Purée de carottes sans crème : lisse et vraiment soyeuse

Une purée de carottes sans crème peut être parfaitement soyeuse.

Il faut surtout éviter de gorger les légumes d’eau, puis les mixer tant qu’ils sont très chauds.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de carottes
• 120 ml d’eau
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de cumin moulu
• 4 g de sel
• 2 pincées de poivre

Couper pour une cuisson régulière

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Des morceaux de taille proche cuisent au même rythme et évitent de garder des fibres fermes au moment du mixage.

Placez-les dans une casserole large avec l’eau et le sel. Couvrez, portez à frémissement puis laissez cuire 18 à 22 minutes à feu doux. Remuez une fois et vérifiez que la pointe d’un couteau traverse facilement le centre.

Égoutter avant de mixer

Versez les carottes dans une passoire en conservant le liquide. Laissez-les s’égoutter 2 minutes, puis remettez-les dans la casserole chaude pendant 30 secondes à feu doux. Cette courte évaporation empêche une purée aqueuse.

Mixez aussitôt avec le beurre et l’huile. Ajoutez seulement 1 cuillère à soupe de liquide de cuisson à la fois si les lames tournent difficilement. Prolongez le mixage jusqu’à obtenir une surface brillante et homogène.

Ajuster sans diluer

Ajoutez le cumin et le poivre après le mixage, puis goûtez. Si la purée doit attendre, gardez-la couverte au chaud et détendez-la avec une seule cuillère de liquide réservé juste avant de servir.