Polenta crémeuse aux champignons : lisse et jamais aqueuse

La polenta épaissit vite, tandis que les champignons peuvent rendre beaucoup d’eau.

En les cuisant séparément et en versant la semoule en pluie, le plat reste crémeux et les champignons bien dorés.

Ingrédients pour 4 personnes

• 180 g de polenta instantanée
• 750 ml de bouillon de légumes peu salé
• 250 ml de lait entier
• 300 g de champignons de Paris bruns
• 40 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 10 g de persil plat
• 2 g de sel et 1 g de poivre

Dorer les champignons sans les détremper

Essuyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Chauffez une grande poêle avec l’huile. Ajoutez-les en une seule couche et laissez-les saisir 3 minutes avant de remuer.

Poursuivez 4 à 5 minutes à feu vif. Ajoutez l’ail haché pendant la dernière minute, puis le persil et le poivre hors du feu. Salez légèrement à la fin : ils restent ainsi dorés au lieu de cuire dans leur eau.

Obtenir une polenta sans grumeaux

Portez le bouillon et le lait à frémissement dans une casserole. Baissez le feu, puis versez la polenta en pluie fine tout en fouettant. Continuez selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 5 minutes pour une polenta instantanée.

Retirez du feu dès qu’elle nappe la cuillère tout en restant souple. Incorporez le beurre et le parmesan. Rectifiez le sel seulement après avoir goûté, car le bouillon et le fromage en apportent déjà.

Servir au bon moment

Répartissez immédiatement la polenta dans des assiettes chaudes et ajoutez les champignons. Si elle attend quelques minutes, détendez-la avec 30 à 60 ml de lait chaud, une cuillère à la fois.