Terrine pomme de terre-chèvre : fondante et nette à la coupe

Une terrine pomme de terre-chèvre peut être fondante sans s’effondrer au premier coup de couteau.

Le secret tient à des rondelles fines, un montage serré et un vrai temps de repos.

Ingrédients pour 6 personnes

• 900 g de pommes de terre à chair ferme
• 180 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de cerneaux de noix
• 2 œufs
• 150 ml de crème entière
• 1 petite gousse d’ail
• 10 g de beurre pour le moule
• 1 cuillère à café de thym
• 4 g de sel et 2 pincées de poivre

Préparer des couches régulières

Préchauffez le four à 175 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm, idéalement à la mandoline. Ne les rincez pas : leur amidon aide la terrine à se tenir.

Fouettez les œufs avec la crème, l’ail râpé, le thym, le sel et le poivre. Beurrez un moule à cake de 24 cm et chemisez-le de papier cuisson.

Monter et cuire la terrine

Disposez un tiers des pommes de terre en les faisant se chevaucher. Ajoutez la moitié du chèvre émietté et des noix concassées. Recommencez, puis terminez par les pommes de terre. Versez l’appareil et pressez doucement.

Couvrez de papier cuisson puis de papier aluminium. Enfournez 60 minutes. Retirez la couverture et poursuivez 15 minutes. Une lame doit traverser les couches sans résistance.

Le repos qui assure une coupe nette

Laissez tiédir 30 minutes. Posez une planchette et un poids léger sur la terrine, puis placez-la au frais au moins 4 heures. Démoulez-la froide et tranchez avec un couteau fin. Réchauffez les parts 10 minutes à 160 °C si vous préférez les servir tièdes.