Terrine de poulet maison : la recette froide qui se tient bien

La terrine de poulet maison est pratique quand on veut une entrée froide ou un repas léger à préparer à l’avance. Bien tassée et bien refroidie, elle se coupe en tranches nettes.

Le bon équilibre pour une terrine ferme

Une terrine réussie ne doit pas être sèche. Il faut mélanger du poulet haché avec un peu de crème, des œufs et des herbes pour garder une texture moelleuse.

Le repos au froid est aussi important que la cuisson. Il permet à la terrine de se raffermir avant la découpe.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

• 600 g de blanc de poulet
• 2 œufs
• 120 ml de crème liquide
• 1 carotte coupée en très petits dés
• 1 petite échalote hachée
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 cuillère à café rase de sel
• Poivre doux
• 10 g de beurre pour le moule

Les étapes à suivre

Hacher le poulet

Coupez le poulet en morceaux, puis hachez-le finement au robot. Gardez une texture régulière, sans la transformer en purée trop lisse.

Préparer la farce

Ajoutez les œufs, la crème, la moutarde, l’échalote, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez, puis incorporez les petits dés de carotte.

Tasser dans le moule

Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Tassez bien avec une spatule pour éviter les trous d’air.

Cuire doucement

Couvrez d’un papier cuisson, puis faites cuire 45 à 50 minutes à 170 °C. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de trancher.

Conseils utiles

Servez avec une salade verte, des tomates ou des crudités. Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les tranches.

Conclusion

Avec une cuisson douce et un vrai temps de repos, cette terrine de poulet maison devient ferme, parfumée et facile à servir.