Gâteau aux pommes et poudre d’amande très moelleux

L’amandier aux pommes est un gâteau réconfortant, à la mie humide, au bon parfum d’amande et aux pommes bien fondantes.

Il se prépare simplement, sans technique compliquée, avec une pâte riche en poudre d’amande qui garde le dessert très moelleux.

Les ingrédients pour 6 à 8 parts

• 3 pommes
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de poudre d’amande
• 60 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 g d’amandes effilées

Préparer une pâte fondante

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.

Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez le beurre fondu tiède. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les pommes au bon format

Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en lamelles fines. Des pommes trop épaisses cuisent moins bien et rendent la coupe moins nette.

Mélangez la moitié des lamelles dans la pâte, puis gardez le reste pour décorer le dessus du gâteau.

Cuire doucement pour garder le moelleux

Versez la pâte dans un moule de 22 cm beurré. Disposez les pommes restantes sur le dessus, puis parsemez d’amandes effilées.

Enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide, mais sans pâte crue.

Laisser tiédir avant de couper

Laissez tiédir le gâteau avant de le couper. Ce repos aide l’amandier à mieux se tenir tout en gardant son cœur fondant.

Conclusion

Pour réussir un amandier aux pommes ultra fondant, retenez trois gestes : utiliser de la poudre d’amande, couper les pommes finement et laisser tiédir avant de servir.