Beurre maître d’hôtel : le classique persil-citron à réussir

Le beurre maître d’hôtel est une préparation classique, simple et très parfumée. Avec du beurre mou, du persil frais, du citron et un court repos au frais, il transforme facilement un plat ordinaire en assiette plus savoureuse.

Ingrédients pour un rouleau

• 100 g de beurre doux bien mou
• 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron fin
• 1 petite pincée de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Optionnel : 1/2 petite gousse d’ail très finement râpée

Préparer le beurre sans le faire fondre

Sortez le beurre 20 à 30 minutes avant de commencer. Il doit être bien souple, mais surtout pas fondu. Cette texture permet de bien incorporer les herbes tout en gardant un beurre facile à façonner.

Dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez le persil, le jus de citron, le zeste, le sel, le poivre et l’ail si vous souhaitez une version plus parfumée.

Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients. Si le beurre devient trop mou, placez-le 5 minutes au réfrigérateur avant de continuer.

Former un rouleau régulier

Déposez le beurre parfumé sur une feuille de papier cuisson. Roulez en serrant légèrement pour former un cylindre, puis torsadez les extrémités comme un bonbon.

Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le beurre va raffermir et vous pourrez ensuite couper de belles rondelles nettes.

Avec quoi servir le beurre maître d’hôtel ?

Ce beurre aromatisé est parfait sur des pommes de terre chaudes, des légumes vapeur, un poisson blanc, une escalope de volaille, une viande grillée ou une tranche de pain toasté.

Ajoutez simplement une rondelle au moment de servir. La chaleur du plat suffit à faire fondre le beurre et à libérer le parfum du persil et du citron.

Conservation

Enveloppez le rouleau dans du papier cuisson ou du film alimentaire. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois. Dans ce cas, coupez-le en rondelles avant congélation pour pouvoir utiliser seulement la quantité nécessaire.

Astuce pour de belles rondelles

Pour obtenir une coupe nette, laissez le beurre bien raffermir au frais. Utilisez ensuite un couteau fin et propre. Si le rouleau est trop dur, attendez 2 à 3 minutes à température ambiante avant de le trancher.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer une partie du persil par de la ciboulette, de l’estragon ou un peu de cerfeuil. Pour une note plus relevée, ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de jus de citron en plus.