Biscuits craquelés au citron bien fondants

Les biscuits craquelés au citron sont faciles à reconnaître : une surface poudrée, de jolies fissures et un cœur tendre.

Leur secret tient surtout à une pâte bien froide et à une cuisson courte.

Ingrédients pour 20 biscuits

• 220 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 œuf
• 60 g de beurre fondu refroidi
• 1 citron jaune non traité : zeste + 3 cl de jus
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour l’enrobage

Préparer une pâte parfumée

Fouettez l’œuf avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la farine, la levure et le sel. La pâte doit être souple, mais pas liquide.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos aide les biscuits à garder leur forme et à bien craqueler.

Former les craquelés

Prélevez des boules de pâte de taille régulière. Roulez-les d’abord dans le sucre en poudre, puis généreusement dans le sucre glace. Déposez-les sur une plaque en les espaçant.

Faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester clairs et légèrement tendres au centre.

Le bon moment pour les servir

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déplacer. Leur texture se fixe en quelques minutes et le parfum du citron ressort encore mieux.