Brioche maison moelleuse à la mie filante

Une bonne brioche maison n’a pas besoin d’être compliquée.

Avec un pétrissage suffisant, du repos et une cuisson douce, on obtient une mie tendre, filante et un dessus joliment doré.

Ingrédients pour une brioche

• 500 g de farine
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 18 cl de lait tiède
• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel
• 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait pour dorer

Pétrir pour une mie légère

Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée dans le lait tiède, puis les œufs. Pétrissez 5 minutes, incorporez le beurre petit à petit, puis continuez 8 à 10 minutes.

La pâte doit devenir souple et un peu élastique. Couvrez le saladier et laissez pousser environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner sans casser la pousse

Dégazez doucement, divisez la pâte en 3 ou 6 morceaux, puis formez une tresse ou des boules dans un moule. Laissez lever encore 45 minutes à 1 heure.

Dorez la surface et enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrez-la légèrement en fin de cuisson.

Le détail qui aide

Laissez refroidir sur une grille avant de couper. La vapeur s’échappe mieux et la mie reste plus tendre.