Escargots briochés crème chocolat ultra moelleux

Les escargots briochés à la crème pâtissière et au chocolat ont ce délicieux côté boulangerie qui fait toujours envie.

Avec une pâte bien levée, une crème froide et une garniture généreuse, ils restent moelleux, dorés et parfumés.

Ingrédients pour 10 escargots

• 350 g de farine
• 12 cl de lait tiède
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 60 g de beurre mou
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 4 g de levure sèche
• 1 pincée de sel
• 250 g de crème pâtissière bien épaisse et froide
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait pour dorer

Préparer la pâte briochée

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Délayez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez ce mélange avec l’œuf.

Pétrissez pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre mou, puis continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.

Couvrez le saladier et laissez lever environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garnir et former les escargots

Étalez la pâte en grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.

Tartinez avec la crème pâtissière froide, sans aller jusqu’aux bords, puis parsemez les pépites de chocolat.

Roulez la pâte sans trop serrer, puis coupez 10 tranches régulières. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, car elles vont encore gonfler.

Laisser lever et cuire

Laissez lever les escargots pendant 30 minutes à température ambiante.

Badigeonnez-les avec le mélange jaune d’œuf et lait, puis enfournez à 180°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour les garder tendres

Laissez tiédir les escargots sous un torchon propre. Cette astuce aide à préserver leur moelleux et évite que la crème ne sèche trop vite.

Ils sont meilleurs le jour même, encore légèrement tièdes, mais peuvent aussi se conserver jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique.