Cheesecake fraise : la texture crémeuse qui reste bien nette

Un bon cheesecake fraise doit être crémeux, parfumé et assez ferme pour se couper proprement.

La réussite tient surtout à la base, à la cuisson douce et au repos.

Ingrédients pour 8 parts

• 220 g de biscuits type sablés
• 90 g de beurre fondu
• 500 g de fromage frais nature
• 180 g de crème épaisse
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 300 g de fraises
• 120 g de coulis de fraise

Préparer une base qui ne s’effrite pas

Mixez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez fortement dans un moule à charnière de 20 cm. Placez 15 minutes au frais pour raffermir la base.

Obtenir une crème lisse

Fouettez le fromage frais avec la crème, le sucre, la vanille et le citron. Ajoutez les œufs un à un, sans battre trop longtemps. Une crème trop aérée gonfle puis se fend plus facilement.

Cuisson douce et repos patient

Versez la préparation sur la base. Faites cuire 45 à 50 minutes à 150 °C. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four entrouvert, puis placez au frais au moins 6 heures.

La finition aux fraises

Ajoutez le coulis et les fraises seulement quand le gâteau est bien froid. La découpe sera plus nette avec un couteau trempé dans l’eau chaude puis essuyé.

Avec ces gestes, le cheesecake reste crémeux, frais et vraiment agréable à servir.