Clafoutis aux fruits : les bons gestes pour une texture fondante

Le clafoutis aux fruits plaît parce qu’il reste simple, familial et adaptable selon la saison.

Pour obtenir une texture fondante, il faut surtout éviter l’excès d’eau et surveiller la cuisson.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 450 g de fruits frais ou surgelés bien égouttés
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 100 g de farine
• 300 ml de lait
• 80 ml de crème liquide
• 25 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Bien préparer les fruits

Les fruits juteux peuvent détremper la pâte. Lavez-les, séchez-les puis coupez les plus gros morceaux. Pour des fruits surgelés, laissez-les décongeler et égouttez-les soigneusement avant de les placer dans le plat.

Beurrez le moule, répartissez les fruits au fond, puis saupoudrez éventuellement une cuillère à soupe de sucre si les fruits sont très acidulés.

Obtenir une pâte fluide

Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine, puis versez le lait et la crème petit à petit. Terminez avec le beurre fondu.

La pâte doit être lisse et assez fluide. Si quelques grumeaux restent visibles, passez-la rapidement au tamis avant de la verser sur les fruits.

Cuire doucement pour garder le fondant

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré, mais le centre doit rester souple. Une cuisson trop forte donne une texture plus sèche et moins agréable.

Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de servir. Le clafoutis se tient mieux et les parfums ressortent davantage.

À varier toute l’année

Cerises, abricots, prunes, poires ou fruits rouges : gardez la même base et adaptez seulement le sucre selon l’acidité des fruits. C’est la façon la plus simple de réussir un dessert de saison sans compliquer la préparation.