Crème vanille maison : 4 clés pour une texture onctueuse

La crème dessert vanille maison a ce goût doux et rassurant des petits pots préparés avec soin.

Pour obtenir une texture bien onctueuse, il suffit de cuire doucement et de mélanger sans précipitation.

Ingrédients pour 6 petits pots

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 15 g de beurre doux, facultatif

Infuser la vanille

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans le lait avec la gousse. Faites chauffer sans faire bouillir, puis laissez infuser 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez la fécule et mélangez bien.

Cuire sans faire trancher

Versez le lait chaud petit à petit sur les jaunes, en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.

Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu. Ajoutez le beurre si vous voulez une texture encore plus ronde.

Refroidir correctement

Versez dans des pots, filmez au contact si vous souhaitez éviter la petite peau, puis placez au frais au moins 2 heures. La crème devient plus ferme en refroidissant.