Pâtes au citron crémeuses : le plat express qui réveille le dîner

Les pâtes au citron crémeuses sont parfaites quand on veut un plat rapide, parfumé et réconfortant.

Le secret tient surtout à l’eau de cuisson, qui aide la sauce à devenir lisse sans l’alourdir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 360 g de spaghetti, linguine ou tagliatelles
• 1 citron jaune non traité
• 180 ml de crème liquide
• 60 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail râpée, facultative
• Sel et poivre noir
• 2 cuillères à soupe de persil ou basilic ciselé

Préparer une sauce bien liée

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Avant de les égoutter, gardez une louche d’eau de cuisson.

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive avec l’ail pendant quelques secondes. Ajoutez la crème, le zeste fin du citron et une cuillère à soupe de jus. Mélangez sans faire bouillir trop fort.

Assembler sans dessécher

Ajoutez les pâtes dans la poêle, puis versez un peu d’eau de cuisson. Hors du feu, incorporez le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes.

Goûtez avant d’ajouter davantage de citron : mieux vaut y aller progressivement pour garder un équilibre doux et frais.

La touche finale

Servez aussitôt avec du poivre, quelques herbes fraîches et un peu de parmesan. Ce plat se déguste tout de suite, car la sauce au citron est meilleure quand elle reste souple et chaude.