Gâteau poire-noix au caramel : une mie bien cuite

Le duo poire-noix donne un gâteau parfumé, mais le jus des fruits peut laisser une mie humide.

Ici, les dés sont égouttés et légèrement farinés, tandis que le caramel est ajouté après cuisson pour garder une texture nette.

Ingrédients pour 8 parts

• 450 g de poires mûres mais fermes, poids épluché
• 180 g de farine, plus 10 g pour les fruits
• 8 g de levure chimique
• 100 g de sucre roux
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu et tiédi
• 100 g de yaourt nature
• 90 g de noix concassées
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 g de sel
• 60 g de sucre et 30 ml d’eau pour le caramel

Préparer les poires sans détremper la pâte

Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule rond de 22 cm. Coupez les poires en dés de 1,5 cm, placez-les 10 minutes dans une passoire, puis épongez-les. Mélangez-les avec les 10 g de farine.

Cette fine pellicule absorbe une partie du jus de surface et aide les morceaux à rester répartis dans la mie.

Mélanger sans alourdir le gâteau

Fouettez les œufs et le sucre pendant 2 minutes. Incorporez le beurre, le yaourt et la vanille. Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel, sans travailler davantage la pâte.

Incorporez les poires et 70 g de noix. Versez dans le moule, puis répartissez les 20 g de noix restantes.

Cuire puis ajouter le caramel

Enfournez 40 à 45 minutes. Une lame plantée entre deux morceaux de fruit doit ressortir sans pâte crue. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler.

Chauffez les 60 g de sucre avec 15 ml d’eau jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez très prudemment les 15 ml d’eau restants, chauds. Remettez 30 secondes à feu doux, puis versez un filet sur le gâteau tiède.

Le bon moment pour découper

Attendez que le gâteau soit presque froid : la mie finit de se structurer et les tranches restent propres. Ajoutez le caramel avec modération au service plutôt que d’imbiber toute la surface.