Œufs cocotte aux champignons : crémeux, jamais aqueux

Des œufs cocotte aux champignons deviennent vite aqueux si les champignons sont enfermés dans les ramequins avant d’avoir rendu leur eau.

Une cuisson séparée, puis un bain-marie régulier, permet de garder une base crémeuse et un jaune tendre.

Ingrédients pour 4 ramequins

• 4 œufs frais
• 300 g de champignons de Paris
• 80 ml de crème liquide entière
• 40 g de fromage râpé
• 10 g de beurre mou pour les ramequins
• 10 ml d’huile d’olive
• 2 g de thym frais
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre

Faire évaporer l’eau des champignons

Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide, puis émincez-les.

Déposez-les dans une grande poêle chaude, sans matière grasse. Cuisez 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajoutez alors l’huile et le thym, puis faites dorer 2 minutes. Salez légèrement hors du feu.

Monter les ramequins sans les remplir excessivement

Beurrez quatre ramequins de 9 à 10 cm. Répartissez les champignons, puis versez 20 ml de crème dans chacun. Ajoutez 10 g de fromage et creusez un petit espace au centre.

Cassez un œuf dans chaque ramequin. Poivrez et ajoutez le reste du sel sur le blanc plutôt que directement sur le jaune.

Cuire doucement au bain-marie

Placez les ramequins dans un plat profond. Versez de l’eau très chaude autour, jusqu’à mi-hauteur. Enfournez 10 à 13 minutes selon le diamètre des ramequins.

Surveillez dès la dixième minute : le blanc doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblant au centre. Il continuera à cuire pendant une minute hors du four.

Servir sans attendre

Retirez les ramequins du bain-marie avec une manique et essuyez leur base. Servez aussitôt avec du pain grillé. Pour une cuisson homogène, choisissez quatre ramequins identiques et utilisez des œufs de même calibre.