Madeleines maison : le secret d’une bosse bien moelleuse

Les madeleines maison ont ce petit charme des goûters simples : une mie tendre, des bords dorés et, si tout se passe bien, une jolie bosse.

Le secret tient surtout au repos de la pâte et au choc de température.

Ingrédients pour 20 madeleines

• 150 g de farine
• 125 g de beurre fondu tiédi
• 120 g de sucre
• 2 œufs moyens
• 40 ml de lait
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de zeste de citron ou de vanille

Préparer une pâte bien lisse

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Ajoutez le lait, puis la farine, la levure et le sel.

Incorporez le beurre fondu tiédi et le parfum choisi. La pâte doit être souple, brillante et sans grumeaux.

Le repos qui change tout

Couvrez le bol et placez la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure. Pour une bosse plus marquée, vous pouvez la laisser 2 heures.

Ce repos raffermit le beurre et aide la pâte à gonfler rapidement au four.

Cuisson pour des madeleines dorées

Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez légèrement le moule, puis remplissez chaque empreinte aux trois quarts.

Enfournez 4 minutes à 220 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 6 à 8 minutes. Les madeleines doivent être dorées, mais rester tendres au centre.

Le bon réflexe

Démoulez les madeleines après quelques minutes et laissez-les refroidir sur une grille.

Elles sont meilleures le jour même, mais restent moelleuses 24 heures dans une boîte fermée.