Tarte citron meringuée : l’équilibre parfait entre douceur et peps

La tarte citron meringuée plaît quand tout est bien dosé : une pâte croustillante, une crème citron vive mais douce, et une meringue légère. Voici une version claire, sans geste compliqué.

Les ingrédients

Pour la pâte

• 1 pâte sablée maison ou prête à dérouler
• 20 g de beurre pour le moule

Pour la crème citron

• 3 citrons non traités
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 80 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel

Cuire la pâte à blanc

Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte. Piquez le fond, couvrez de papier cuisson et ajoutez des poids. Faites cuire 15 minutes à 180 °C, puis retirez les poids et poursuivez 5 minutes.

Préparer une crème citron lisse

Prélevez le zeste d’un citron, puis pressez les trois citrons. Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre, les œufs et la Maïzena. Faites épaissir à feu doux en fouettant. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.

Versez la crème sur le fond de tarte et lissez. Laissez tiédir pendant que vous préparez la meringue.

Dorer la meringue

Montez les blancs avec le sel, puis ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante. Déposez-la sur la tarte à la cuillère ou à la poche. Dorez rapidement au chalumeau ou 2 minutes sous le gril, en surveillant.

Avant de servir

Laissez la tarte reposer au frais au moins 1 heure. Elle se découpe mieux et la crème garde une texture fondante, sans couler.