Cake à l’orange : moelleux sous un glaçage fin

Un bon cake à l’orange doit rester moelleux sans disparaître sous une couche de sucre humide.

Le zeste parfume la mie, tandis qu’un glaçage fin appliqué sur le cake froid sèche proprement.

Ingrédients pour 10 tranches

• 180 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 3 œufs moyens, environ 150 g sans coquille
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre doux fondu et tiédi
• 60 g de yaourt nature
• 80 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• Le zeste fin de 2 oranges non traitées
• 2 g de sel
• 80 g de sucre glace et 15 ml de jus d’orange pour le glaçage

Parfumer la pâte sans l’alourdir

Préchauffez le four à 170 °C. Chemisez un moule à cake de 22 cm. Frottez le zeste avec le sucre entre les doigts pendant 30 secondes pour libérer les huiles parfumées.

Ajoutez les œufs et fouettez juste assez pour homogénéiser. Incorporez le beurre, le yaourt et le jus d’orange.

Mélanger sans rendre la mie compacte

Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du mélange. Remuez à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible, sans insister.

Versez dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, jamais couverte de pâte.

Faire un glaçage fin qui sèche

Laissez le cake reposer 10 minutes dans le moule, puis refroidir complètement sur une grille. Mélangez le sucre glace et 15 ml de jus : le glaçage doit être fluide mais nappant.

Appliquez une couche légère au pinceau. Laissez sécher 30 minutes à l’air libre avant de trancher ou de couvrir.

Le garder moelleux

Conservez le cake deux jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Attendez que le glaçage soit totalement sec pour éviter qu’il ne colle au couvercle.