Légumes vapeur : 3 assaisonnements sans les détremper

Des légumes vapeur peuvent rester fermes et savoureux, à condition de ne pas les cuire tous à la même durée ni de les laisser baigner dans la condensation.

Cette base permet de préparer trois finitions rapides avec les mêmes légumes.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de brocoli en bouquets
• 300 g de chou-fleur en bouquets
• 300 g de carottes en rondelles de 6 mm
• 3 g de sel fin

Pour les trois finitions

• 15 ml d’huile d’olive, 10 ml de jus de citron et 5 g de persil
• 10 ml d’huile de sésame, 10 ml de sauce soja et 5 g de graines de sésame
• 20 g de beurre, 5 ml de jus de citron et 1 pincée de poivre

Couper régulièrement avant la vapeur

Rincez les légumes puis taillez des morceaux de taille proche. Placez les carottes dans le panier vapeur et lancez la cuisson au-dessus d’une eau frémissante, sans que le panier touche l’eau.

Après 3 minutes, ajoutez le chou-fleur. Attendez encore 2 minutes, puis ajoutez le brocoli. Poursuivez 5 à 6 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance.

Évacuer la condensation

Retirez immédiatement le panier et étalez les légumes sur un plat chaud pendant 1 minute. Cette courte pause laisse s’échapper la vapeur qui diluerait l’assaisonnement.

Salez seulement maintenant. Répartissez ensuite les légumes dans trois plats pour tester les finitions sans mélanger les saveurs.

Préparer trois assaisonnements précis

Pour la version citronnée, mélangez l’huile d’olive, le citron et le persil, puis versez sur un tiers des légumes.

Pour la version au sésame, fouettez l’huile de sésame avec la sauce soja et ajoutez les graines. Pour la dernière, chauffez le beurre jusqu’à une teinte noisette claire, retirez du feu puis ajoutez le citron et le poivre.

Servir au bon moment

Assaisonnez pendant que les légumes sont encore chauds, mélangez délicatement et servez aussitôt. Si vous les préparez à l’avance, gardez les sauces séparées et réchauffez les légumes brièvement à la vapeur.