Châtaignes au four : tendres et faciles à éplucher

Les châtaignes deviennent sèches quand elles cuisent trop longtemps, et leur petite peau colle si elles refroidissent complètement.

Une incision nette, un bain tiède et un court repos sous torchon simplifient vraiment l’épluchage.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de châtaignes fraîches comestibles
• 1,5 litre d’eau tiède pour le trempage
• 2 g de sel fin, facultatif après cuisson

Trier les châtaignes

Choisissez des fruits lourds, fermes et brillants. Écartez ceux qui présentent un trou, une zone molle, une odeur anormale ou une trace de moisissure. Utilisez uniquement des châtaignes destinées à la consommation, jamais des marrons d’Inde.

Faire une incision sans écraser le fruit

Posez chaque châtaigne à plat sur une planche stable, côté bombé vers le haut. Avec un petit couteau bien aiguisé, tracez une croix dans la coque et la peau brune, sans entailler profondément la chair.

Cette ouverture laisse la vapeur s’échapper et empêche la coque d’éclater de façon imprévisible.

Tremper puis cuire

Plongez les châtaignes incisées 15 minutes dans l’eau tiède. Égouttez-les et séchez-les. Disposez-les sur une plaque, incision vers le haut, sans les superposer.

Enfournez à 210 °C pendant 20 à 25 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson. Les bords de la coque doivent se soulever et la chair céder sous une légère pression.

Garder la vapeur pour mieux éplucher

Versez les châtaignes chaudes au centre d’un torchon propre, refermez-le et attendez 5 minutes. Pelez-les encore chaudes, par petites séries, en retirant la coque et la peau fine. Gardez le reste couvert pendant ce temps.

Servez aussitôt. Pour les réchauffer sans les dessécher, passez-les 5 minutes à 160 °C dans un plat couvert.