Potimarron farci aux lentilles : tendre, jamais détrempé

Un potimarron farci peut rester tendre sans s’affaisser ni baigner dans son jus. La clé consiste à précuire la coque à l’envers et à préparer une farce de lentilles bien égouttée.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 potimarron de 1 à 1,2 kg
• 120 g de lentilles vertes sèches
• 250 g de champignons bruns
• 1 oignon de 80 g
• 1 gousse d’ail
• 40 g de comté râpé
• 20 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 10 g de persil
• 2 g de sel et 1 g de poivre

Précuire une coque tendre mais stable

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez le potimarron, découpez un chapeau et retirez graines et filaments. Badigeonnez l’intérieur avec 5 ml d’huile, puis posez la coque ouverture vers le bas sur une plaque chemisée.

Enfournez 25 minutes. La chair doit commencer à céder sous la pointe d’un couteau, sans être complètement cuite.

Préparer une farce qui ne rend pas d’eau

Rincez les lentilles et faites-les cuire 22 à 25 minutes dans trois fois leur volume d’eau non salée. Égouttez-les soigneusement pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans 5 ml d’huile pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons tranchés et cuisez 8 minutes à feu assez vif, jusqu’à évaporation du jus. Incorporez l’ail, le thym, les lentilles, le sel, le poivre et le persil.

Garnir et terminer la cuisson

Retournez le potimarron. Remplissez-le sans tasser excessivement, ajoutez le comté et arrosez avec les 10 ml d’huile restants. Remettez au four 15 à 20 minutes, sans le chapeau, jusqu’à ce que la chair soit tendre et le dessus doré.

Servir sans faire retomber la coque

Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Servez chaque portion avec un morceau de chair et de peau : celle du potimarron est comestible lorsqu’elle est bien cuite et saine.