Mousse de marrons aérienne : une tenue parfaite sans gélatine

Cette mousse de marrons reste aérienne tout en gardant de jolies volutes dans les verrines. Elle se prépare sans œuf cru ni gélatine : le froid, le mascarpone et un mélange délicat suffisent.

Ingrédients pour 6 verrines

• 300 g de crème de marrons
• 300 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
• 60 g de mascarpone
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 g de chocolat noir
• 20 g de marrons cuits émiettés

Installer le froid avant de commencer

Placez un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant 20 minutes. La crème liquide et le mascarpone doivent aussi être très froids. Ce contraste aide la chantilly à monter rapidement sans devenir granuleuse.

Réservez 30 ml de crème liquide. Mélangez-les à la crème de marrons avec la vanille pour l’assouplir. La texture doit devenir lisse, mais rester épaisse.

Monter une chantilly ferme

Versez les 270 ml de crème restants et le mascarpone dans le saladier froid. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Arrêtez dès que la crème forme un bec ferme au bout du fouet. Une chantilly trop battue perdrait sa souplesse.

Incorporer sans chasser l’air

Ajoutez un tiers de chantilly à la crème de marrons et mélangez pour détendre la base. Incorporez les deux tiers restants à la spatule, en soulevant la préparation du fond vers la surface. Ne fouettez plus.

Répartissez la mousse dans six verrines à l’aide d’une poche munie d’une douille large. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Décorer au dernier moment

Ajoutez les copeaux de chocolat et les miettes de marrons juste avant de servir. Préparez-la idéalement la veille et conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu’au service, dans les 24 heures.