Épaule d’agneau au four ultra fondante

L’épaule d’agneau au four est idéale pour un repas généreux : la viande devient fondante, les pommes de terre s’imprègnent du jus, et le plat demande peu de surveillance.

Le plus important est de cuire sans brusquer, puis de laisser reposer avant de découper.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

Prévoyez 1 épaule d’agneau d’environ 1,4 kg, 1,2 kg de pommes de terre, 4 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 branche de romarin, 1 branche de thym, 150 ml d’eau, du sel et du poivre.

Coupez les pommes de terre en gros quartiers pour qu’elles dorent sans se défaire pendant la cuisson.

Préparer le plat

Préchauffez le four à 180°C. Massez l’épaule avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym et le romarin.

Déposez-la dans un grand plat avec les pommes de terre et les gousses d’ail en chemise. Versez l’eau au fond du plat pour garder un jus agréable.

La cuisson fondante

Enfournez pour environ 1 h 45 à 2 h, selon la taille de la pièce. Arrosez la viande toutes les 30 minutes avec le jus du plat.

Si les pommes de terre colorent trop vite, baissez à 160°C en fin de cuisson ou couvrez légèrement avec une feuille de papier cuisson.

Le repos avant service

Laissez reposer l’épaule 10 à 15 minutes hors du four avant de la découper. La viande garde mieux son jus et se sert plus facilement.

Servez avec les pommes de terre dorées et un peu de jus de cuisson filtré si vous voulez une assiette plus nette.