Flan café-skyr : crémeux sans rendre d’eau

Ce flan café-skyr offre une texture fraîche et crémeuse, sans pâte ni crème.

Le bon équilibre tient à un café concentré, une cuisson douce et un refroidissement progressif.

Les ingrédients pour un moule de 18 cm

• 500 g de skyr nature
• 3 œufs moyens
• 80 ml d’espresso fort, refroidi
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin
• 5 g de beurre pour le moule

Préparer un appareil lisse, sans mousse

Sortez le skyr et les œufs 20 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 160 °C, chaleur statique, puis beurrez le moule et chemisez son fond.

Fouettez brièvement les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule, le sel et la vanille. Incorporez le skyr à la spatule, puis versez le café froid en filet. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène : trop d’air ferait gonfler le flan avant de le faire retomber.

Cuire sans dessécher les bords

Versez l’appareil dans le moule et tapotez-le une fois sur le plan de travail. Enfournez 45 à 50 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre tremble encore légèrement quand vous bougez le moule.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le flan reposer 15 minutes. Cette baisse de température progressive limite les fissures et l’eau qui peut apparaître en surface.

Le refroidissement qui donne une coupe nette

Laissez revenir à température ambiante, puis placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez-le seulement lorsqu’il est bien froid.

Servez-le nature ou avec une fine poudre de cacao non sucré. Conservez-le 48 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le laisser baigner dans la condensation.