Gratin pommes de terre-poulet : fondant, sans viande sèche

Ce gratin poulet-moutarde associe des pommes de terre fondantes, une sauce crémeuse et un dessus doré. Le geste utile : précuire les rondelles pour limiter le temps passé au four avec le poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 450 g de blancs de poulet
• 200 ml de crème liquide entière
• 150 ml de lait
• 30 g de moutarde à l’ancienne
• 80 g d’emmental râpé
• 1 gousse d’ail
• 15 ml d’huile d’olive
• 10 g de beurre pour le plat
• 1 cuillère à café de thym séché
• 3 g de sel pour le gratin
• 1 g de poivre

1. Précuire les pommes de terre

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm.

Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 7 minutes. Elles doivent commencer à s’assouplir sans se défaire. Égouttez soigneusement.

2. Préparer la sauce à la moutarde

Frottez un plat d’environ 25 × 20 cm avec l’ail coupé, puis beurrez-le. Fouettez la crème, le lait, la moutarde, le thym et 40 g d’emmental. Ajoutez 2 g de sel et la moitié du poivre.

Préparez cette sauce avant de saisir le poulet pour pouvoir enchaîner immédiatement les étapes.

3. Saisir brièvement et assembler

Coupez le poulet en morceaux de 3 cm. Chauffez l’huile dans une poêle et saisissez-les environ 2 minutes au total, en les retournant. Ajoutez le sel et le poivre restants. Le poulet terminera sa cuisson au four.

Répartissez aussitôt les pommes de terre et le poulet dans le plat. Versez la sauce jusque dans les angles, puis ajoutez les 40 g d’emmental restants. Enfournez immédiatement : ne gardez pas le poulet partiellement cuit pour plus tard.

4. Cuire sans prolonger inutilement

Comptez environ 25 à 30 minutes, puis vérifiez. Les pommes de terre doivent être tendres et le poulet atteindre 74 °C à cœur, dans les morceaux les plus épais.

Si nécessaire, poursuivez quelques minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.

Un dernier repos avant de servir

Laissez reposer 8 à 10 minutes avant de servir, avec une salade verte. La sauce devient plus nappante et les portions se tiennent mieux. Pour garder un poulet tendre, fiez-vous à sa température plutôt qu’à la seule coloration du fromage.