Pommes au four noix-raisins : fondantes sans s’affaisser

Les pommes au four peuvent être fondantes sans finir ouvertes et affaissées dans le plat.

Il faut choisir des fruits fermes, conserver leur base et surveiller la cuisson plutôt que d’attendre que la peau éclate.

Ingrédients pour 4 pommes

• 4 pommes fermes d’environ 180 g chacune
• 60 g de noix grossièrement concassées
• 45 g de raisins secs
• 30 g de miel
• 20 g de beurre doux
• 2 g de cannelle moulue
• 1 g de sel fin
• 120 ml d’eau

Évider sans fragiliser les fruits

Préchauffez le four à 175 °C. Lavez et séchez les pommes. Retirez le trognon par le haut avec un vide-pomme ou un petit couteau, en laissant environ 1,5 cm de chair intacte à la base.

Élargissez légèrement la cavité sans amincir les parois. Piquez la peau deux ou trois fois avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.

Préparer une farce qui reste moelleuse

Mélangez les noix, les raisins, 20 g de miel, la cannelle et le sel. Répartissez cette préparation dans les pommes sans la tasser. Déposez 5 g de beurre sur chaque fruit.

Installez les pommes assez près les unes des autres dans un plat adapté : elles se soutiendront pendant la cuisson tout en laissant circuler la chaleur.

Cuire jusqu’à tendreté, sans attendre l’effondrement

Versez les 120 ml d’eau dans le fond du plat, jamais sur la farce. Enfournez 30 à 40 minutes selon la variété et la taille.

À mi-cuisson, arrosez la peau avec le jus du plat. Les pommes sont prêtes lorsqu’une fine lame pénètre facilement dans la chair, mais rencontre encore une légère résistance près de la peau.

Servir au bon moment

Laissez reposer 5 minutes hors du four : le jus épaissit légèrement et les fruits se raffermissent. Ajoutez les 10 g de miel restants juste avant de servir. Pour réchauffer les pommes, utilisez 10 minutes à 150 °C plutôt qu’une seconde cuisson forte.