Brioche chocolat express : moelleuse sans y passer la journée

Cette brioche au chocolat express offre une mie tendre, légère et généreusement garnie de pépites fondantes. Facile à préparer à la maison, elle convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Le secret repose sur une pâte souple, une levée dans un endroit tiède et une cuisson douce.

Brioche au chocolat : temps et préparation

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 1 heure 25 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes
• Portions : 8 tranches environ

Ingrédients pour une brioche

• 300 g de farine
• 12 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche
• 120 ml de lait tiède
• 45 g de sucre
• 1 œuf
• 55 g de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g de pépites ou morceaux de chocolat
• 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparer une pâte souple

Délayez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf et le lait, puis pétrissez pendant 5 minutes.

Incorporez progressivement le beurre mou. Pétrissez encore 7 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

Ajouter le chocolat et laisser lever

Incorporez délicatement les pépites de chocolat en fin de pétrissage. Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit presque doubler de volume.

Façonner et cuire la brioche

Dégazez doucement la pâte. Divisez-la en trois boudins et réalisez une tresse, ou placez-la directement dans un moule à cake beurré.

Laissez reposer 25 minutes. Badigeonnez avec la dorure, puis enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 25 à 30 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.

Conseils pour une brioche très moelleuse

N’ajoutez pas trop de farine pendant le façonnage : une pâte légèrement collante donne une mie plus tendre. Laissez la brioche tiédir avant de la couper afin que le chocolat reste fondant et que les tranches se tiennent mieux.

Conservation et variantes

Conservez la brioche pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, ajouter des noisettes ou quelques zestes d’orange pour varier les saveurs.