Brownie banane-cacao : fondant sans farine ni sucre ajouté

La banane mûre apporte ici la douceur et l’humidité, sans farine ni sucre ajouté. Le vrai défi consiste à obtenir un brownie fondant qui ne s’effondre pas au moment de la découpe.

Les ingrédients pour un moule de 20 cm

• 3 bananes très mûres, soit 320 g de chair
• 3 œufs moyens
• 120 g de purée d’amandes sans sucre ajouté
• 70 g de cacao en poudre non sucré
• 5 g de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 60 g de noix, grossièrement concassées

Préparer une pâte homogène

Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez le moule avec du papier cuisson en laissant dépasser deux bandes sur les côtés. Écrasez longuement les bananes à la fourchette : il doit rester très peu de morceaux.

Ajoutez les œufs et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange uniforme. Incorporez la purée d’amandes. Tamisez directement le cacao et la levure au-dessus du saladier, ajoutez le sel et mélangez seulement jusqu’à disparition des traces sèches.

Cuire sans assécher le centre

Gardez 15 g de noix pour le dessus et incorporez le reste à la pâte. Versez dans le moule, lissez sans tasser et répartissez les noix réservées. Enfournez 23 à 27 minutes.

Les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement souple sous une pression très légère. Une lame ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Une cuisson excessive ferait perdre le fondant recherché.

La découpe qui change tout

Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis soulevez le brownie avec le papier et attendez encore 30 minutes sur une grille. Coupez-le avec un couteau fin essuyé entre chaque passage. Conservez les carrés deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et ramenez-les 15 minutes à température ambiante avant de servir.