Galettes pomme de terre-poireau : croustillantes sans bain d’huile

Des galettes pomme de terre-poireau peuvent sembler dorées dehors tout en restant molles ou fragiles au centre.

Le bon équilibre repose sur deux gestes : retirer l’humidité des légumes et former des galettes compactes avant une cuisson douce avec peu d’huile.

Ingrédients pour 8 galettes

• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de poireau
• 100 g d’emmental râpé
• 2 œufs moyens
• 35 g de fécule de maïs
• 10 g de persil plat haché
• 30 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel et 1 g de poivre

Faire perdre son eau au poireau

Émincez finement le poireau, rincez-le puis égouttez-le. Faites-le fondre 8 minutes à feu moyen avec 5 ml d’huile et une pincée de sel. Il doit devenir tendre sans colorer.

Transférez-le dans une passoire et laissez-le tiédir. Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’eau résiduelle.

Râper et presser les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, râpez-les grossièrement puis enfermez-les dans un torchon propre. Pressez fermement au-dessus de l’évier. Moins la préparation contient d’eau, plus la croûte se forme rapidement.

Mélangez les pommes de terre avec le poireau, l’emmental, les œufs, la fécule, le persil, le sel et le poivre. Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez de nouveau.

Former des galettes qui se retournent bien

Divisez la préparation en 8 portions. Tassez chaque portion entre les mains pour obtenir une galette d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Des bords réguliers évitent qu’elle se défasse dans la poêle.

Dorer avec peu d’huile

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec une fine couche d’huile. Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes par face, sans les déplacer pendant les trois premières minutes. Procédez en deux fournées et ajoutez seulement l’huile nécessaire.

Servir sans perdre le croustillant

Déposez les galettes sur une grille, pas sur une assiette couverte. Servez-les avec une salade ou une sauce au yaourt. Pour les réchauffer, préférez quelques minutes au four à 190 °C plutôt que le micro-ondes.