Salade de lentilles et carottes rôties : fraîche jusqu’au repas

La salade de lentilles devient vite lourde ou humide quand tous les éléments sont mélangés encore chauds.

Cette version associe des lentilles assaisonnées tièdes, des carottes rôties et du fromage frais, avec une texture qui reste nette jusqu’au déjeuner.

Ingrédients pour 4 portions

• 240 g de lentilles vertes sèches
• 500 g de carottes
• 120 g de fromage frais émiettable
• 40 g d’échalote
• 15 g de persil plat
• 45 ml d’huile d’olive
• 20 ml de vinaigre de cidre
• 10 g de moutarde de Dijon
• 5 g de miel
• 2 g de cumin moulu
• 5 g de sel et 1 g de poivre

Rôtir les carottes sans les ramollir

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les carottes en bâtonnets réguliers, mélangez-les avec 15 ml d’huile, le cumin et 2 g de sel. Étalez-les sans les superposer et enfournez 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Déposez-les ensuite sur une assiette large. Elles doivent refroidir séparément : enfermées encore chaudes avec les lentilles, elles produiraient de la condensation.

Cuire et assaisonner les lentilles

Rincez les lentilles, couvrez-les largement d’eau froide et laissez frémir 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres, mais garder leur forme. Égouttez-les soigneusement.

Fouettez les 30 ml d’huile restants avec le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel restant et le poivre. Versez cette vinaigrette sur les lentilles encore tièdes, puis ajoutez l’échalote finement ciselée. Laissez refroidir à découvert.

Assembler sans écraser

Incorporez les carottes et le persil avec une grande cuillère. Ajoutez le fromage frais en dernier, par morceaux, afin qu’il reste visible et ne se transforme pas en sauce.

La garder agréable pour le repas

Placez la salade dans une boîte hermétique seulement lorsqu’elle est froide. Conservez-la au réfrigérateur et transportez-la dans un sac isotherme si elle ne peut pas être remise rapidement au frais. Mélangez délicatement juste avant de servir.