Saumon mariné : 6 idées parfumées qui respectent son goût

Une bonne marinade souligne le saumon au lieu de le couvrir. Ces six mélanges sont dosés pour deux pavés de 140 g et utilisent des temps courts afin de préserver leur texture.

Six marinades précises pour 2 pavés

• Citron-aneth : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de zeste et 1 cuillère à soupe d’aneth. Marinez 15 minutes.
• Miel-moutarde : 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café d’huile. Marinez 30 minutes.
• Soja-gingembre : 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sel, 1 cuillère à café d’huile de sésame et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Marinez 30 minutes.
• Paprika-ail : 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à café de paprika doux et 1/2 gousse d’ail râpée. Marinez 30 minutes.
• Yaourt-herbes : 2 cuillères à soupe de yaourt nature, 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à soupe de persil et d’aneth hachés. Marinez 45 minutes.
• Orange-cumin : 1 cuillère à soupe de jus d’orange, 1/2 cuillère à café de zeste, 1 cuillère à café d’huile et 1/2 cuillère à café de cumin. Marinez 20 minutes.

La méthode qui protège la texture

Mélangez la marinade dans un plat juste assez grand. Posez le saumon côté chair dans le mélange et gardez-le au réfrigérateur. Les marinades aux agrumes ne doivent pas attendre davantage : leur acidité modifierait la surface du poisson.

Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez légèrement les pavés, posez-les peau dessous sur une plaque chemisée et cuisez-les 10 à 14 minutes selon leur épaisseur. La chair doit se détacher en larges lamelles tout en restant moelleuse au centre.

Deux précautions utiles

Ne réutilisez jamais comme sauce une marinade ayant touché le poisson cru. Préparez-en une petite portion séparée si vous souhaitez en ajouter au service. Salez seulement après dégustation pour les versions soja et moutarde, déjà bien assaisonnées.