Chou-fleur rôti aux épices : doré sans devenir sec

Le chou-fleur rôti peut être croustillant sur les bords tout en restant tendre au cœur.

Le bon résultat dépend surtout de l’humidité, de l’espace sur la plaque et d’une cuisson assez vive.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou-fleur de 900 g environ, soit 700 g de bouquets
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café d’ail semoule
• 4 g de sel fin
• 2 pincées de poivre noir
• 120 g de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparer des bouquets qui dorent vraiment

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante, avec une grande plaque à l’intérieur. Détaillez le chou-fleur en bouquets de taille proche, rincez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.

Mélangez l’huile, le paprika, le cumin, la coriandre, l’ail, le sel et le poivre. Enrobez les bouquets dans un saladier : les épices doivent former un film léger, sans bain d’huile au fond.

Rôtir sans dessécher le cœur

Sortez prudemment la plaque chaude et répartissez le chou-fleur en une seule couche. Laissez de l’espace entre les morceaux. Enfournez 22 à 28 minutes, en retournant les bouquets après 15 minutes.

Ils sont prêts lorsque les arêtes sont bien brunes et qu’une pointe de couteau entre dans la tige avec une légère résistance. Prolongez de 3 minutes si nécessaire, plutôt que de baisser la température.

Servir avec une sauce fraîche

Mélangez le yaourt, le citron et le persil. Servez la sauce à côté pour préserver les bords croustillants. Si votre plaque est petite, utilisez-en deux : des bouquets serrés libèrent de la vapeur et restent pâles.

Le repère à retenir

Un chou-fleur bien sec, une plaque déjà chaude et des morceaux espacés font davantage pour la texture qu’une longue cuisson.