Tarte fine poire-fromage bleu : une pâte qui reste croustillante

La poire et le fromage bleu forment un accord doux et relevé, mais leur humidité peut ramollir une pâte fine.

Une barrière sèche et une cuisson sur plaque chaude changent vraiment le résultat.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée pur beurre de 230 g
• 2 poires Conference fermes, environ 320 g
• 90 g de fromage bleu
• 35 g de cerneaux de noix
• 20 g de poudre de noix ou d’amandes
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de miel
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’eau
• 1 cuillère à café de thym frais
• 2 pincées de poivre noir

Créer une barrière contre le jus

Placez une plaque dans le four et préchauffez à 210 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte froide sur son papier, marquez une bordure de 1,5 cm sans la couper, puis piquez seulement le centre.

Répartissez la poudre de noix jusqu’à la bordure. Elle absorbera une partie du jus sans former une couche épaisse. Mélangez le jaune et l’eau, puis dorez le pourtour.

Garnir sans surcharger

Coupez les poires non pelées en tranches de 2 à 3 mm. Mélangez-les avec le citron, puis épongez-les légèrement. Disposez-les en une seule couche, ajoutez le fromage émietté, les noix concassées, le thym et le poivre.

Glissez la tarte avec son papier sur la plaque chaude. Faites cuire 22 à 26 minutes, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et bien dorés.

Le geste qui préserve le croustillant

Transférez la tarte sur une grille après 5 minutes : la vapeur ne restera pas piégée sous la pâte. Ajoutez le miel en filet juste avant de servir, plutôt qu’avant la cuisson.

À servir tiède

Servez cette tarte tiède avec une salade de mâche. Pour la réchauffer, comptez 5 minutes à 180 °C ; le four rendra mieux son croustillant qu’un réchauffage humide.