Confiture de poires à la vanille : une texture qui se tient

La poire donne une confiture délicate, mais sa richesse en eau peut laisser une préparation trop fluide.

Une macération courte et un test sur assiette froide permettent d’arrêter la cuisson au bon moment.

La vanille parfume le fruit sans masquer sa douceur naturelle.

Les ingrédients pour environ 3 pots de 300 ml

• 1 kg de poires épluchées et épépinées
• 550 g de sucre spécial confiture avec pectine
• 30 ml de jus de citron
• 1 gousse de vanille

Choisir et couper les poires

Utilisez des poires mûres mais encore fermes. Coupez 700 g en dés de 1 cm et râpez grossièrement les 300 g restants. Ce mélange donne des morceaux visibles dans une base plus liée.

Placez les fruits dans une grande casserole. Ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines de la gousse et la gousse fendue. Mélangez, puis laissez macérer 30 minutes.

Cuire sans perdre le parfum

Portez à ébullition en remuant, puis maintenez de petits bouillons. Écumez seulement si nécessaire et mélangez régulièrement pour éviter que le fond n’attache.

Après 8 minutes, retirez la gousse et commencez à surveiller la texture. Le temps exact varie selon la maturité des poires et la largeur de la casserole.

Tester la prise au bon moment

Déposez une petite cuillerée sur une assiette placée 10 minutes au congélateur. Attendez 30 secondes, puis inclinez-la : la confiture doit couler lentement et former un léger pli sous le doigt.

Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson 1 minute avant de refaire le test. Évitez une longue cuisson, qui ternirait la couleur et couvrirait la vanille.

Mettre en pot proprement

Versez immédiatement dans des pots propres, chauds et adaptés à la conservation, puis fermez avec des couvercles en parfait état. Suivez les recommandations du fabricant des pots pour leur préparation et leur fermeture.

Étiquetez avec la date. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre.