Gratin d’aubergines façon lasagnes : fondant, sans excès d’eau

Un gratin d’aubergines peut être généreux sans devenir aqueux. Le secret tient à trois gestes : faire dégorger les tranches, bien les dorer et concentrer la sauce tomate.

Cette version sans pâte forme de belles couches fondantes, faciles à servir.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 900 g d’aubergines
• 700 g de tomates concassées
• 1 oignon de 120 g
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 20 g de concentré de tomate
• 250 g de mozzarella bien égouttée
• 40 g de parmesan râpé
• 8 g de sel fin
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 g de poivre

Préparer des aubergines qui ne rendent pas d’eau

Coupez les aubergines en tranches de 7 mm. Saupoudrez-les avec 5 g de sel et laissez-les reposer 20 minutes. Épongez-les soigneusement, puis badigeonnez-les avec 20 ml d’huile.

Faites-les dorer sur une plaque à 220 °C pendant 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Réduire la sauce tomate

Faites revenir l’oignon émincé dans 10 ml d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, le concentré, les tomates, l’origan, le poivre et les 3 g de sel restants.

Laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes. La sauce doit être épaisse : une cuillère passée au fond de la casserole doit laisser une trace quelques secondes.

Monter les couches

Déposez une fine couche de sauce dans un plat de 24 cm. Alternez aubergines, sauce, mozzarella déchirée et un peu de parmesan. Terminez par les fromages, sans tasser.

Gratiner et laisser reposer

Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes, puis laissez reposer 10 minutes. Ce court repos raffermit les couches et évite que la première part s’effondre.

Servez avec une salade verte ou du pain complet. Le gratin se réchauffe très bien le lendemain, couvert, à 170 °C.