Confiture pomme-citron-cannelle : une belle tenue sans sucre ajouté

Cette compotée de pommes sans sucre ajouté mise sur la douceur naturelle des fruits et une cuisson douce. Elle se déguste sur une tartine, dans un yaourt nature ou avec du fromage blanc.

La pomme râpée se défait rapidement et lie les morceaux. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la cuisson à découvert permet d’obtenir une texture plus épaisse.

Les ingrédients

• 800 g de pommes épluchées et épépinées, soit environ 1 kg de pommes entières
• 80 ml d’eau
• 45 ml de jus de citron
• 2 g de zeste de citron finement râpé, sans la partie blanche
• 2 g de cannelle moulue
• 1 petite pincée de sel, facultative

Choisissez des pommes mûres et naturellement douces. Le poids final dépend de leur teneur en eau et du degré de réduction : pesez la préparation après cuisson si vous souhaitez connaître le rendement.

1. Associer pomme râpée et petits morceaux

Prélevez 180 g sur les 800 g de pommes préparées et râpez-les finement. Coupez les 620 g restants en dés d’environ 1 cm. Cette combinaison donne une base fondante tout en conservant quelques morceaux.

Réunissez les pommes, l’eau, le jus et le zeste de citron, la cannelle et le sel dans une casserole large à fond épais.

2. Cuire doucement puis faire réduire

Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire environ 12 minutes à feu doux. Vérifiez que les pommes commencent à s’attendrir. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

Écrasez une partie des dés avec une cuillère en bois. Prolongez légèrement la cuisson si du liquide reste visible, sans chercher à atteindre un poids précis. Si les pommes attachent avant d’être tendres, baissez le feu et ajoutez un peu d’eau.

3. Vérifier la texture refroidie

Déposez une cuillerée sur une assiette froide et laissez-la refroidir avant de l’incliner. La compotée doit être épaisse et facile à tartiner, sans eau qui se sépare autour.

Elle ne formera pas nécessairement un gel comme une confiture classique. Pour une texture plus lisse, écrasez davantage les morceaux en fin de cuisson.

4. Refroidir et conserver au frais

Répartissez la préparation dans de petits récipients propres et peu profonds. Réfrigérez rapidement, sans dépasser deux heures à température ambiante et sans attendre nécessairement un refroidissement complet.

Conservez les portions couvertes à 4 °C maximum pendant 3 à 4 jours, ou congelez-les. Utilisez une cuillère propre à chaque service. Le remplissage à chaud ne transforme pas cette compotée en conserve : elle ne se garde pas au placard.