Cookies au beurre de cacahuète : fondants sans s’étaler

Ces cookies au beurre de cacahuète restent épais, avec des bords dorés et un centre encore tendre.

Le repos au froid et une pâte peu travaillée évitent qu’ils ne s’étalent sur toute la plaque.

Les ingrédients pour 12 cookies

• 120 g de beurre doux mou
• 140 g de beurre de cacahuète lisse
• 110 g de cassonade
• 40 g de sucre en poudre
• 1 œuf moyen, soit environ 55 g sans coquille
• 190 g de farine de blé
• 3 g de bicarbonate alimentaire
• 2 g de sel fin
• 60 g de pépites de chocolat noir

Mélanger sans réchauffer la pâte

Travaillez le beurre, le beurre de cacahuète et les deux sucres à la spatule pendant une minute. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Versez la farine, le bicarbonate et le sel. Incorporez-les sans pétrir, puis ajoutez les pépites. La pâte doit rester souple mais se tenir. Couvrez-la et placez-la 45 minutes au réfrigérateur.

Former des cookies qui gardent leur hauteur

Préchauffez le four à 175 °C, chaleur statique. Divisez la pâte en 12 portions d’environ 58 g. Formez des boules légèrement hautes et posez-les sur deux plaques couvertes de papier cuisson, en les espaçant de 6 cm.

Aplatissez très légèrement le dessus avec une fourchette. N’écrasez pas les boules : leur hauteur ralentit l’étalement pendant les premières minutes.

Arrêter la cuisson au bon moment

Enfournez une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore souple. Laissez les cookies sur la plaque 8 minutes avant de les déplacer sur une grille.

Les conserver sans perdre le fondant

Une fois froids, rangez-les dans une boîte hermétique pendant trois jours. Pour retrouver un cœur tendre, réchauffez un cookie 10 secondes au micro-ondes. La pâte crue portionnée peut aussi être congelée jusqu’à un mois.