Crème fouettée à l’aquafaba : légère, bluffante et sans crème

Vous avez ouvert une boîte de pois chiches ?

Ne jetez pas l’eau : l’aquafaba peut se transformer en une mousse légère, idéale pour remplacer la crème fouettée dans certains desserts.

Pourquoi l’aquafaba monte aussi bien ?

L’aquafaba est l’eau de cuisson ou de conservation des pois chiches. Sa texture légèrement visqueuse lui permet d’emprisonner de l’air au fouet, un peu comme des blancs d’œufs.

Le résultat n’a pas exactement le goût d’une chantilly classique, mais il donne une mousse douce, aérienne et très pratique pour les desserts sans crème.

Les ingrédients pour un bol

• 120 ml d’aquafaba bien froide
• 40 à 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide

La bonne façon de la monter

Versez l’aquafaba froide dans un saladier propre. Fouettez 6 à 8 minutes, d’abord à vitesse moyenne, puis plus vite quand la mousse devient blanche.

Ajoutez le citron, la vanille, puis le sucre glace en pluie. Continuez jusqu’à obtenir une texture brillante, qui forme des pics souples.

Comment l’utiliser sans la faire retomber

Servez-la rapidement sur des fruits, une mousse au chocolat, un café gourmand ou des verrines. Pour une meilleure tenue, gardez-la au frais et évitez de la mélanger trop longtemps à des préparations liquides.

À retenir

Le secret, c’est le temps de fouettage : l’aquafaba demande un peu de patience, mais elle offre une alternative légère, économique et étonnamment mousseuse.